Tartas de verduras que no se empapan: claves para que la masa quede firme y el relleno bien servido

La tarta de verduras es uno de esos platos que aparece en cualquier cocina de la región, pero que suele defraudar cuando la masa queda cruda por abajo o chorreada de líquido. El secreto empieza mucho antes del horno: está en cómo se trata cada vegetal antes de mezclarlo con el resto del relleno.

El enemigo es el agua que sueltan las verduras

Zapallitos, espinaca, calabaza y choclo se pueden combinar de a una o mezclarse, y cada uno pide su propio tratamiento. Los zapallitos, por ejemplo, se cocinan destapados para que el agua se evapore y después se los deja escurrir bien antes de sumarlos al resto. La calabaza, en cambio, se luce cuando va al horno: así concentra sabor y se puede acompañar con espinaca y ricota, o con tomates salteados y almendras tostadas, que dan un toque crocante en los últimos minutos de cocción.

• Cocinar destapados los zapallitos y escurrirlos bien antes de mezclarlos.
• Probar la calabaza al horno para concentrar sabor, sola o con espinaca y ricota, o con tomates salteados y almendras tostadas.
• Sumar un salteado de cebolla, ajo y morrón picados en aceite como base del relleno.
• Usar huevo y quesos (mozzarella, ricota, cremoso, parmesano o semiduros) para dar firmeza; el queso untable y unas cucharadas de crema suman cremosidad.
• Volver a aprovechar verduras que sobraron de otra comida, ajustando la combinación a lo que haya en la heladera.

Para que la tarta no quede húmeda, conviene sumar a los vegetales un buen salteado de cebolla, ajo y morrón cortados chiquitos en aceite, y después incorporar lo que da cuerpo: huevo y quesos como mozzarella, ricota, cremoso, parmesano o los semiduros. El queso untable y un par de cucharadas de crema de leche terminan de aportar cremosidad sin diluir la preparación. Pimienta, nuez moscada, pimentón, curry o hierbas frescas son aliados para cambiar el carácter del relleno sin volver a empezar de cero.

La masa también es terreno de decisiones. Con una tapa comprada, alcanza con forrar el molde, volcar el relleno y hornear hasta que el fondo y los bordes se vean dorados. Si hay ganas de amasar en casa, harina, agua, aceite y sal dan una masa rústica sin esfuerzo, a la que se le pueden agregar hierbas o semillas de sésamo, chía, lino o girasol. La misma preparación cambia de forma: la espinaca con ricota se puede cerrar en un cilindro si el relleno tiene firmeza, o incluso prescindir de la masa y mezclar espinaca con choclo.

Y el dato práctico que siempre viene bien: una vez hecha, la tarta se puede cortar en porciones y freezar. Así, una sola tarde de cocina rinde para varias comidas, porque alcanza con recalentarla y servirla cuando el tiempo aprieta.

Fuente: Bio Noticias. Autoría original: Soledad Painemil.