Las cáscaras que tiramos guardan nutrientes: qué se puede comer y qué precauciones tener

Muchas cáscaras que terminan en la basura pueden tener más nutrientes de lo que parece. Investigaciones sobre subproductos vegetales confirman que la piel del mango, la banana, el kiwi, la sandía y ciertos tipos de calabaza concentra fibra, vitaminas y compuestos antioxidantes, a veces en proporciones mayores que la pulpa.

Mango: mucha fibra, pero con precauciones

La piel del mango aporta fibra, vitamina C y vitamina E. Los análisis registraron entre 36 y 78 gramos de fibra cada 10 gramos de cáscara seca, pero se trata de material concentrado y no de una porción de consumo habitual. Investigadores en ciencia de los alimentos estudian su uso en polvo para incorporar a productos horneados y pastas. Además, puede provocar reacciones alérgicas, por lo que quienes tengan antecedentes deben consultar antes de probarla.

Banana, kiwi y sandía

La cáscara de banana se usa en recetas de varios países. Cocinarla modifica su textura fibrosa y permite aprovechar la fibra soluble, los antioxidantes y los micronutrientes que contiene, aunque no es necesario comerla cruda. El kiwi, en cambio, puede comerse entero, con piel. Según una revisión citada sobre subproductos vegetales, consumir dos unidades diarias puede aumentar la frecuencia de las deposiciones en casos de estreñimiento leve. En la variedad dorada, de piel más lisa, comerlo entero puede elevar el aporte de fibra hasta un 50 por ciento respecto de comerlo pelado.

En la sandía, la parte blanca y firme que queda entre la pulpa roja y la corteza contiene citrulina, un compuesto asociado a la regulación de la presión arterial, además de calcio, hierro, magnesio y potasio. Una preparación tradicional es encurtirla, aunque ese proceso puede cambiar su perfil nutricional según los ingredientes que se agreguen.

Calabaza y lavado antes de cocinar

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos considera comestible la parte exterior de la calabaza. La dureza varía según la variedad: en la bellota y la delicata, la piel suele quedar tierna después de la cocción y no requiere pelado. Investigaciones sobre la calabaza moscada identificaron antioxidantes en la cáscara.

Antes de incluirlas en una preparación, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos recomienda lavarlas bajo agua corriente durante al menos 30 segundos. La Agencia de Protección Ambiental de ese país aclara que enjuagar reduce los residuos de pesticidas pero no los elimina por completo.

Fuente: Bio Noticias. Autoría original: Mariela Cayupán.