Ensalada de papa que no se desarma: la clave está en hervirlas con piel y dosificar el aderezo

La ensalada de papa puede ser guarnición o plato principal, pero el truco para que los cubos no se pasen de cocción ni terminen convertidos en puré es siempre el mismo: hervir las papas enteras, con piel, en agua con sal, y recién pelarlas cuando están tibias. En ese momento, además, absorben mejor el aderezo que si se las deja enfriar por completo.

Cómo saber el punto justo

Para comprobar si están listas, se clava un cuchillo o un palillo: tiene que entrar sin esfuerzo, pero con una leve resistencia. Después se cortan en cubos y se mezclan con movimientos suaves, sin revolver con fuerza, para no romperlos.

Aderezos para variar

• Clásica: mayonesa con una cucharadita de mostaza, unas gotas de limón o vinagre y un hilo de aceite de oliva. Si queda espesa, se le suma una cucharada del agua de cocción.
• Versión más liviana: yogur natural con mostaza de Dijon, limón y ciboulette.
• Con queso crema: hierbas, ajo asado y oliva.
• Vinagreta: aceite, vinagre, sal, pimienta, cebolla morada fina y perejil.

Qué llevar adentro

Para una guarnición, la dupla huevo duro y mayonesa admite perejil, verdeo o ciboulette. Si la idea es presentarla como plato principal, se le suman atún, huevos, tomates cherry, aceitunas o arvejas, y hay una versión más festiva con salmón, alioli y huevos de codorniz. El contraste de texturas llega de la mano del apio, los pepinillos o los rabanitos. Una vez armada, lo mejor es dejarla descansar un rato en la heladera y retirarla unos minutos antes de servir para que los sabores se integren.

Fuente: Bio Noticias. Autoría original: Soledad Painemil.