Tres generaciones y un cartel de neón: la heladería de Monte Castro que resistsió el paso del tiempo

Cuando el barrio, hay un cartel de neón que sigue encendido sobre la avenida Lope de Vega. Es el de la Heladería Italia, abierta en 1966 por un matrimonio de inmigrantes calabreses y hoy a cargo de la tercera generación de la familia, que aprendió el oficio junto a su abuelo.

La casa conserva casi todo lo que tenía en sus primeros años: la maquinaria, el proceso de elaboración y las recetas. La leche, el azúcar y el huevo fresco se pasteurizan, se calientan, reposan en tachos y finalmente pasan por una máquina que abate el helado. La clave está en ese abatimiento: el gelato queda con cerca de un cuarenta por ciento de aire incorporado, por lo que resulta más denso y concentrado que el helado industrial de cadena o el soft.

Sabores que seedly quedan en la memoria

Entre sus sabores más difíciles de encontrar están el marrón glacé, la crema rusa, el espumón de chocolate y los quinotos al whisky. La vainilla se prepara con chauchas de Madagascar y el limón proviene de limoneros cultivados por la propia familia. Antonella, nieta de los fundadores, sostiene las recetas originales y rechazó sumar máquinas verticales porque, según ella, aumentan el volumen a costa de incorporar más aire.

El fue directo: su abuelo le transmitida cada detalle del proceso antes de fallecer, en 2024, a los noventa y cinco años.

• La heladería está en la avenida Lope de Vega, en el barrio de Monte Castro.
• Por la mañana suele ir la clientela mayor a buscar el kilo para la cena; a la tarde se reactivan las visitas.
• Los días de partido de Vélez, con su estadio en Liniers, atraen visitantes de distintos puntos de la ciudad.
• No se elaboran con esencias artificiales ni con huevo en polvo.

“¿Conocés alguna heladería de barrio que siga elaborando con recetas de otra época?”Soledad Painemil, Turismo, ambiente y naturaleza

Yo me quedo pensando en esos veranos porteños, en el ruido de la máquina que trabaja y en el modo en que una heladería de barrio termina dejando huella en varias generaciones. En medio de una ciudad que cambia a velocidad sostenida, la Italia sigue Frozen en el tiempo, con la misma textura y los mismos sabores de siempre.

Fuente: Bio Noticias. Autoría original: Soledad Painemil.