Tequeños caseros: el truco del envoltorio sin aberturas y la fritura de un minuto

Si hay un secreto no negociable a la hora de preparar tequeños en casa, es cerrar la masa de manera prolija para que el queso no se escape en el aceite. Los bastones se arman con tiras superpuestas, sin aberturas, y se hacen rodar entre las manos para que la cobertura quede bien adherida antes de la fritura.

El aperitivo venezolano, habitual en fiestas y reuniones, se cocina en abundante aceite caliente y se sirve bien caliente. El relleno clásico lleva queso llanero, que se consigue en comercios de productos latinos; como alternativa se puede usar un queso blanco de cabra, de pasta dura y con poca grasa.

La masa, paso a paso

La masa se arma mezclando manteca en cubos con harina, sal y azúcar hasta formar pequeñas migas con la punta de los dedos. Después se hace un hueco en el centro, se incorpora el huevo y se suma la leche de a poco, sin amasar: la cantidad justa depende de cuánto líquido absorba la harina.

Sobre una superficie enharinada se estira con palo, se dobla sobre sí misma y se gira 45 grados antes de volver a estirarla. Esa secuencia se repite hasta completar ocho dobleces y luego se tapa con un paño para que descanse entre 10 y 15 minutos.

Armado y fritura

• Cortar el queso en bastones de unos seis centímetros de largo por uno de ancho.
• Estirar la masa hasta los dos milímetros de espesor y cortar tiras de un centímetro y medio de ancho.
• Cada tira tiene que medir entre tres y media y cuatro veces el largo del bastón.
• Pincelar con agua antes de envolver el relleno para que selle bien.
• Freír en sartén honda con abundante aceite, moviéndolos para un dorado parejo durante alrededor de un minuto.
• Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.

Un detalle práctico a tener en cuenta: la receta difundida no precisa las cantidades de los ingredientes, solo la técnica, las medidas del armado y los tiempos. Quienes se animen van a necesitar harina, manteca, sal, azúcar, huevo y leche para la masa, además de agua para pincelar y aceite para freír. En la mesa, el acompañamiento clásico es guasacaca, una salsa a base de palta.

Fuente: Bio Noticias. Autoría original: Soledad Painemil.