Siete cenas para sacudir la rutina: del matambre de pollo a las rabas con alioli

A veces la diferencia entre una semana aburrida y una semana con ganas de sentarse a la mesa está en animarse a cambiar un solo paso. Eso es lo que propone el menú que va del 28 de septiembre al 4 de octubre: siete platos caseros que mezclan lo que ya tenemos en la heladera con preparaciones que parecen de restorán.

Pollo que se transforma

El pollo que sobró del domingo puede viajar de una tarta con choclo cremoso y granos enteros a un matambre enrollado que se sirve al plato, adentro de un sándwich o picadito en una tabla. El truco está en la masa arenosa del primer caso y en el reposo del segundo, para que no se desarme al cortar.

Verduras con aire nuevo

La acelga se luce en un soufflé donde se puede cambiar la crema por queso crema descremado, una vuelta de tuerca para aligerar sin perder la textura esponjosa. La moussaka, en tanto, deja de lado la harina y la salsa blanca: las berenjenas y la carne picada se cubren con una mezcla de yogur, huevo y queso, y al horno. Más simple, igual de rendidora.

Pasta, pescado y rabas

Para los días con lo justo en la alacena, la pasta con cebolla caramelizada, gruyere y un toque de tomillo resuelve sin complicarse. El budín de pescado es de esos platos nobles: caliente con ensalada, o frío con mayonesa casera o salsa criolla, queda bien a cualquier hora.

El secreto de las rabas

Las rabas cierran el menú y admiten dos formas bien distintas de servirlas: dentro de un pan, al estilo español, o sueltas con alioli y limón. Para que queden crocantes y no gomosas hay tres pasos que no se saltean: secar muy bien los aros de calamar, rebozarlos sin apilar y fritarlos pocos segundos. El rebozado puede ser solo harina, o una mezcla con almidón de maíz o sémola fina para más crunch. Si va panko, el orden es harina, huevo y panko, condimentado con perejil, ralladura de limón, ajo en polvo o pimentón. Al sartén, los condimentos van antes de la fritura y el limón, al final, para que no ablande el rebozado.

Fuente: Bio Noticias. Autoría original: Soledad Painemil.