Pollo al limón con doble harina: la receta casera que promete rebozado crocante y carne jugosa

Hay platos que uno asocia con el delivery y que, con un poco de paciencia, se pueden resolver en la cocina de casa sin grandes complicaciones. El pollo al limón es uno de ellos: una preparación habitual en los restaurantes chinos de España, que llega al mostrador rebozado, dorado y bañado en una salsa agridulce que equilibra justo lo que el paladar pide. La versión casera se apoya en dos pilares: una cobertura bien crocante y una salsa caliente que se arma aparte en pocos minutos.

La carne que va a la sartén es el contramuslo entero, sin hueso expuesto. Antes de pasar por la mezcla, conviene salpimentarlo y golpearlo suavemente por toda la superficie con el canto de un cuchillo: ese golpe ayuda a ablandar las fibras y a que el interior quede más tierno después de la fritura. El corte en tiras o en trozos se reserva para el final, una vez que el pollo descansó un par de minutos sobre papel absorbente: cortarlo en caliente facilita que la carne pierda jugos, por eso la espera es parte del resultado.

El rebozado: dos harinas, agua fría y punto justo

La cobertura es la parte más técnica de la receta y la que define la textura. La proporción que sirve como punto de partida es concreta: por cada 60 gramos de mezcla se usan partes iguales de harina de trigo y almidón de maíz, más un gramo de polvo de hornear y 90 mililitros de agua fría. El almidón le da finura a la costra, el polvo de hornear genera pequeñas burbujas durante la fritura y el agua fría, al chocar con el aceite caliente, ayuda a que la cubierta quede crujiente. La consistencia que se busca es intermedia: lo suficiente espesa como para cubrir toda la pieza, pero no tan densa como para formar un cascarón pesado.

La salsa: cuatro ingredientes y dos minutos de cocción

• Jugo de medio limón, 20 gramos de azúcar y 30 mililitros de agua, a fuego medio, hasta disolver el azúcar.
• Almidón de maíz (2,5 gramos) disuelto aparte en un par de cucharadas de agua fría.
• Se incorpora de a poco a la mezcla anterior, sin dejar de revolver.
• Unos dos minutos de cocción alcanzan para que espese y tome brillo.

Con todo listo, el contramuslo rebozado se fríe en abundante aceite caliente hasta dorarlo por fuera, se apoya sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y recién ahí se corta. La salsa se sirve bien caliente, distribuida sobre el pollo ya en trozos, justo antes de llevarlo a la mesa. La combinación de texturas —costra crocante, carne jugosa y salsa brillante— es lo que hace que esta preparación, tan presente en las cartas de los restaurantes de comida oriental, tenga tan buen resultado en una cocina de casa.

Fuente: Bio Noticias. Autoría original: Soledad Painemil.