Ojo de bife a pasto, campeón mundial y servido en Puerto Madero a 87 mil pesos

A cien kilómetros de Senillosa, en el restaurante más clásico de Puerto Madero, se puede probar uno de los bifes que acaban de consagrarse campeones del mundo. Cabaña Las Lilas ganó la medalla de oro en la categoría bife ancho a pasto y la de bronce en bife angosto a pasto, en la final del Campeonato Mundial de Carnes 2026 realizada el 17 de septiembre en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural, en Buenos Aires.

El corte premiado con oro figura en la carta como ojo de bife y cuesta 87.000 pesos. El bronce se sirve como bife de chorizo, a 81.000. Seis mil pesos separan al campeón del que también se subió al podio. Además del oro, el ojo de bife de Las Lilas recibió la distinción de Excelencia en Sabor, un reconocimiento extra dentro del mismo certamen.

El otro oro argentino se exporta

El segundo oro para Argentina llegó de la mano de Urien Loza, de la estancia Don Beto, ubicada en Salliqueló, provincia de Buenos Aires. Fue en la categoría bife angosto a grano, con un novillo Aberdeen Angus. La diferencia con el premio de Las Lilas es que ese corte casi no se consigue en el país: un representante del establecimiento explicó que la producción se destina casi por completo a la exportación y no llega a las cartas locales.

Las cuatro medallas de oro se repartieron en partes iguales entre Argentina y Uruguay. El frigorífico uruguayo Las Piedras se llevó las otras dos: bife ancho a grano con un novillo Aberdeen Angus y bife angosto a pasto con una vaquillona.

Cómo se eligió al mejor bife

• La final fue el 17 de septiembre de 2026 en El Central, dentro de La Rural.
• Antes hubo una evaluación previa entre el 11 y el 13 de septiembre en más de veinte restaurantes y hoteles del país.
• Participaron cerca de mil jurados: cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores capacitados.
• Las muestras se identificaron con códigos y se probaron sin sal ni datos de procedencia.
• Se evaluó terneza, jugosidad y sabor.
• Fue la segunda edición del campeonato y reunió muestras de diez países.

Para quien quiera darse el gusto, la carta de Cabaña Las Lilas en Puerto Madero es la llave: ojo de bife a 87.000 pesos y bife de chorizo a 81.000. Los dos llevan la firma de los animales criados a pasto en el campo argentino, ese paisaje de verde limpio que está en el origen de cada medalla.

Fuente: Bio Noticias. Autoría original: Soledad Painemil.