Ikebana, la izakaya de Palermo Soho donde la cocina japonesa se cruza con producto local

En el corazón de Palermo Soho funciona Ikebana, un espacio que se piensa como una izakaya japonesa y que pone una barra justo frente al sector de elaboración: quienes se sienten allí ven cómo los cocineros arman cada plato antes de que llegue a la mesa. Detrás del proyecto están Jerónimo Sammartino y el chef ejecutivo Esteban Leira, que diseñaron una carta donde conviven sushi de fusión, ramen, tempura, karaage, sandos y postres.

Una carta que cruza Japón con producto argentino

La propuesta se aleja del sushi clásico y aparece en piezas como un nigiri de molleja con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto, o en entradas como unas gyozas rellenas de chorizo con manzana verde. Para abrir la mesa también se puede pedir el tiradito de trucha con ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante, dos preparaciones que resumen el perfil de la casa: técnica japonesa e ingredientes locales.

Para los que prefieran un plato de cuchara, la carta ofrece uno de trucha sobre arroz, con salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo, cebolla morada encurtida, tempura de coliflor y mermelada de ají. La oferta se cierra con un cóctel que mezcla fernet con salino de ostras, cordial de ananá y limón, y con un mochi cuya masa de harina de arroz envuelve frutilla, ganache de chocolate y miso.

• Funciona como izakaya con barra frente a la cocina, para seguir el armado de cada plato.
• La carta suma sushi, ramen, tempura, karaage, poke y sandos bajo un enfoque de fusión.
• Entradas destacadas: gyozas de chorizo y manzana verde, y tiradito de trucha con ají amarillo y boniato crocante.
• Entre los sushi figura un nigiri de molleja con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto.
• Para el final, mochi de frutilla, ganache de chocolate y miso, y un cóctel de fernet con salino de ostras y ananá.

Lo que más me gustó al recorrer la propuesta es la barra como pequeño escenario: uno se sienta y ve cómo el chef arma cada pieza. Para vecinos y vecinas de Senillosa, Plottier y Neuquén capital que estén por Buenos Aires, Ikebana es una buena excusa para entender cómo se lee hoy la cocina japonesa en la Argentina, sin perder de vista el cuidado de los productos que se usan en cada preparación.

Fuente: Bio Noticias. Autoría original: Soledad Painemil.