Garbanzos al horno con tahini: la ensalada templada que se arma en 30 minutos

Hay semanas en las que una vuelve a buscar lo mismo en la alacena: un paquete de garbanzos cocidos, un par de zanahorias y, si tiene suerte, un pomo de tahini guardado en la puerta de la heladera. Con eso, y un horno encendido, sale una ensalada templada que se come con cuchara y deja conformes hasta a los que dicen que con legumbres no se llenan.

La preparación al horno

La idea es simple: los garbanzos van al centro de una fuente, las zanahorias cortadas en láminas finas y la cebolla de verdeo picada se acomodan alrededor. Encima caen pimentón dulce, jengibre en polvo, orégano seco, sal, pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva. Se mezcla bien y al horno durante 30 minutos, con una pausa a los 15 para revolver y que nada se pegue. La receta no precisa temperatura, así que conviene ajustar con el horno de cada casa: un punto medio razonable.

La salsa que cambia el plato

Mientras la fuente trabaja en el horno, en un bol pequeño se mezclan el tahini, el jugo de limón, la salsa de soja y una cucharada de aceite de oliva. Se suma agua caliente y se bate con ganas: al principio parece que se cortó, pero al seguir revolviendo la preparación se vuelve cremosa y toma un color blanquecino, casi como una mayonesa ligera. Cuando los garbanzos y las verduras salen del horno, se vuelca esa salsa por encima, se mezcla y se termina con pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de sésamo. El sésamo aparece dos veces: como pasta en el aderezo y como aceite en la terminación, y eso es lo que le da el carácter al plato.

Qué llevar a la mesa

• Hojas verdes, para una versión más liviana que funciona como entrada o almuerzo de verano.
• Una porción de cereal cocido, si la idea es convertir la ensalada en un plato único más rendidor.
• Crackers de semillas, para sumar crunch sin meter otra preparación en la cocina.

El detalle que me gusta es ese: una misma base admite tres acompañamientos según el hambre y la ocasión. Y el cuidado ambiental aparece solo, sin discursos, en la decisión de cocinar todo en una sola fuente y aprovechar el horno de una sola vez, sin gastar de más. La preparo templada, la sirvo en el centro de la mesa y dejo que cada comensal se arme su plato. Sencilla, rendidora y con ese gusto a sésamo que invita a repetir.

Fuente: Bio Noticias. Autoría original: Soledad Painemil.