Espaguetis con choclo dorado: el plato cremoso que se cocina en media hora y cambia la rutina de la semana

En las cocinas de la Confluencia siempre hay lugar para un plato que resuelva la cena sin complicarla. Esta vez la propuesta cruza dos mundos que suelen ir separados: la pasta larga y el choclo dorado. El resultado es un espagueti con salsa cremosa que se cocina en unos treinta minutos y se sirve como plato principal, sin necesidad de sumar otra comida al menú familiar.

La clave está en manejar dos hornallas a la vez. Mientras los espaguetis hierven en abundante agua con sal durante el tiempo que marca el paquete, en una sartén se hace el resto: cebolla morada picada en aceite de oliva con una pizca de sal durante cinco minutos hasta que quede tierna y algo transparente, y después el choclo dulce salteado a fuego medio entre tres y cuatro minutos, hasta dorarse apenas.

El secreto está en el agua de cocción

Antes de colar la pasta conviene guardar aproximadamente una taza del agua de la olla. Una pequeña parte de ese líquido se incorpora después a la leche y al queso para formar una salsa fluida, y ese es el truco que marca la diferencia con cualquier otra receta rápida.

• Bajar el fuego al mínimo y sumar a los vegetales la leche, la primera mitad del queso rallado y un chorrito del agua reservada.
• Revolver suavemente hasta integrar el queso y agregar los espaguetis cocidos para mezclarlos a fuego bajo con la salsa.
• Fuera del fuego, incorporar el resto del queso y pimienta negra recién molida para terminar el plato.

La base cremosa lleva leche, queso rallado y una pizca de nuez moscada, y admite queso crema o crema de leche según lo que haya en casa. Para servir, se distribuye la pasta en platos hondos y se termina con más queso y pimienta a gusto. Si se busca acompañamiento, van bien una ensalada verde, tomates cortados al medio o tostadas de pan de masa madre para aprovechar hasta la última gota de salsa.

Fuente: Bio Noticias. Autoría original: Soledad Painemil.