En Palermo hay una heladería que vende un solo sabor por envase y once opciones para elegir

Cuando uno entra a una helatería, la pelea de siempre es si se pide de un gusto o se mezcla todo en un kilo. En Palermo, Mercedes "Mecha" Román resolvió ese debate a su manera: en su local, Obrador Florida, los envases para llevar son de un cuarto o de medio kilo y cada uno lleva un solo sabor. La carta ofrece once opciones y, según cuenta su creadora, la idea es que cada gusto se coma fresco, sin mezclarse con otros. Vasitos y cucuruchos permiten combinar hasta tres sabores, con precios que arrancan en $9.000.

Cinco sabores son fijos y forman la columna vertebral del negocio: chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche. Los otros seis rotan con la temporada, y entre los que aparecieron últimamente figuran avellanas tostadas de Río Negro, queso crema con quinotos confitados, crema de té Earl Grey con chocolate y crema de jengibre. Para los cítricos se trabaja a fondo: la receta del limón, por ejemplo, llevó dos años de pruebas e incluye rallar las cáscaras a mano.

Golosinas que nacen del descarte

Román estudió gastronomía y después se perfeccionó con cursos específicos de heladería antes de abrir el local, en el otoño de 2022. La línea de confitería —malvaviscos frutales, bombones, chupetines de chocolate, mazapán de pistacho y crocantes de miel cubiertos con chocolate— nació para aprovechar partes de las frutas que no entran en los helados. Todo se elabora sin polvos, esencias ni colorantes, y los sabores se preparan una vez por semana. Las golosinas pueden comprerse sueltas, desde $2.800, o en cajas armadas con lo que haya disponible ese día.

• Once sabores en carta, cinco fijos y seis de temporada.
• Envases para llevar de un cuarto o medio kilo, con un solo gusto por recipiente.
• Vasitos y cucuruchos para combinar hasta tres sabores, desde $9.000.
• Golosinas artesanales desde $2.800, sueltas o en caja.
• Elaboración sin polvos ni esencias, con frutas frescas y partes que antes se descartaban.

Recorrer el mostrador de Obrador Florida es un ejercicio de paciencia: cada sabor pide su tiempo. Los sorbetes de pomelo, por ejemplo, vienen en dos versiones —blanco y rosado— y Román suele ofrecer probar ambos para que el cliente note la diferencia. Esa obsesión por los detalles es la misma que se ve en la pastelería, donde el mazapán de pistacho o los crocantes de miel son una forma de no tirar nada. Para quienes pasen por Palermo y quieran probar algo distinto, el local funciona como una pequeña escuela de sabores argentinos contados con paciencia de cocinera.

Fuente: Bio Noticias. Autoría original: Soledad Painemil.