Comer afuera ya no es lo que era: cómo cambió la mesa del porteño

Lo que pasa en las cocinas de Buenos Aires se repite, servicio a servicio, con el mismo diagnóstico. Los argentinos salen a comer menos que antes, gastan con más cuidado y el celular llegó a la mesa como un comensal más. Eso lo confirman cuatro cocineros porteños que ven, plato por plato, cómo se reconfigura una salida que durante décadas fue casi un ritual.

Porciones más chicas y alcohol a la baja

Dante Liporace, chef ejecutivo de Trade Sky Bar, Trade Sky Club y su restaurante en Palermo, asegura que la reducción en las cantidades atraviesa generaciones. Tanto los mayores de cuarenta que ajustan la dieta por salud como los jóvenes con menor poder de gasto muestran mayor conciencia sobre cuánto y qué comen. El alcohol acompaña esa tendencia: según el Instituto Nacional de Vitivinicultura, el consumo de vino por habitante cayó un 32% en la última década, al pasar de casi 24 litros anuales en 2015 a 16,1 litros en 2025. Germán Sitz, al frente de varios restaurantes porteños, lo ve en la carta: el vino por copa ganó espacio porque permite tomar menos y probar distintas etiquetas en una misma salida.

Compartir el plato, la nueva regla de oro

El contexto económico empujó otra costumbre: dividir la cuenta en la mesa. Liporace describe que cuando el motivo es el gasto, los comensales reparten entrada, principal y postre. Narda Lepes, de Narda Comedor y Kõnã Corner, precisa que lo más habitual es compartir entrada y postre, y que el plato principal es lo que más se omite. Frente a ese escenario, los menús con precio fijo ganaron terreno. Sitz explica que un menú ejecutivo con valor claro reduce la incertidumbre y facilita la decisión de entrar.

• Se come menos: las porciones se redujeron y hay mayor conciencia sobre qué se pide.
• Bebe menos: el consumo de vino por habitante cayó 32% en diez años, según el INV.
• Se comparte: entrada y postre son lo más dividido; el plato principal suele omitirse.
• Menú fijo: gana terreno porque muestra el precio de entrada y baja la incertidumbre.
• El celular es parte de la mesa: muchos ya eligen el plato por redes antes de sentarse.

El celular ya eligió antes que vos

El teléfono reorganizó la experiencia desde antes de llegar al restaurante. Leo Lanussol, de Ness, observa que la estética tiene un rol central y que varios platos se diseñan pensando en la foto. Lepes advierte que hay gente que hace fila por un plato instagrameable. La sobremesa, por ahora, resiste.

Fuente: Bio Noticias. Autoría original: Soledad Painemil.