Berenjenas rellenas al horno: una receta sin harina que se arma en media hora

Las berenjenas tienen una ventaja que muchas veces se desperdicia en la cocina: sus láminas se transforman en una envoltura natural para casi cualquier relleno. Cortadas finas y pasadas por sartén con aceite de oliva hasta que quedan tiernas y con algo de color, se pliegan sin romperse y se prestan a comer envueltas, sin harina y al horno.

El relleno, sin trampa ni pasta

Para la versión más directa, se saltea cebolla hasta transparentarla y se le suma espinaca o acelga un par de minutos. Esa mezcla se procesa con alubias ya cocidas, comino, sal y pimienta. El secreto está en no pasarla de rosca: tiene que quedar con textura, porque si se convierte en puré el rollito sale pastoso al morder.

• Saltear cebolla y agregar espinaca o acelga unos minutos.
• Sumar alubias cocidas, comino, sal y pimienta, sin procesar de más.
• Enrollar una cucharada de relleno en cada lámina y acomodar en una fuente.
• Cubrir con salsa de tomate, queso rallado y pan rallado.
• Hornear a 180 grados entre 20 y 25 minutos, hasta gratinar.

Una vez fuera del horno, un hilo de aceite de oliva crudo y orégano terminan el plato. La berenjena aporta fibra y antioxidantes con pocas calorías, y combinada con la legumbre suma proteína vegetal sin necesidad de sumar carne al menú.

Funciona como entrada antes de una pasta o como plato único para un almuerzo liviano. Quienes busquen algo más contundente pueden recargar el relleno con queso, ricota o tomate fresco con hierbas, sin complicar el procedimiento.

Fuente: Bio Noticias. Autoría original: Soledad Painemil.