Expo Noticias118 años y mil milanesas al mes: el bodegón porteño que sobrevive a las cadenas en una esquina con palmeras centenarias
El Bar Alemán de Villa Devoto pasó de cervecería con bochas a templo de la napolitana. Hoy vende unas mil por mes y los sábados a la noche se llena con champán incluido.
Me crucé con esta historia y la guardé para contarla. En la esquina de Pedro Morán y avenida San Martín, en Villa Devoto, el Bar Alemán lleva abierto desde 1908: arrancó como cervecería con glorieta, cancha de bochas y barriles enfriados con una serpentina de 120 metros en el sótano. Aquellas palmeras que hoy se ven desde lejos, eran apenas brotes que no le pasaban la altura a una persona.
El menú de entonces hablaba en alemán: salchichas, chorizo, ahumados, costillas de cerdo y chucrut. Con el tiempo la carta se abrió, pero el plato que define la casa es bien criollo: la milanesa napolitana, que los mozos recomiendan para tres aunque termina rindiendo para cuatro y sobrando para llevar. Venden alrededor de mil por mes.
De alquiler a propiedad, con la clientela como garantía
La etapa actual arrancó en diciembre de 1983, cuando Carlos y Manolo compraron el fondo de comercio con un contrato de alquiler que vencía en mayo. El primer fin de semana sirvieron 700 cubiertos: empezaron con siete mozos y terminaron la semana con catorce. En diciembre de 1984 les renovaron el contrato y dos años más tarde les vendieron el inmueble. La deuda se saldó con alquiler proporcional, sin hipoteca.
En los ochenta y parte de los noventa llegaron a servir 21.000 cubiertos en diciembre. Hoy esa cifra ya no se repite, pero un sábado a la noche juntan entre 350 y 400 personas y los dueños descorchan champán para celebrarlo. La cocina pasó de 30 a 80 metros cuadrados y se instaló refrigeración, lo que dejó atrás el negocio casi estacional para funcionar todo el año.
- Lo que se conservó: los boxes de ligustrina y el piso de canto rodado que muchos recuerdan desde la infancia.
- Lo que cambió: una cocina más grande y aire acondicionado, que lo volvió restaurante de todo el año.
- El plato emblema: milanesa napolitana para tres o cuatro, alrededor de mil unidades por mes.
- El dato social: cuando una preparación se viraliza, ocho de cada diez mesas la piden, según reconoce el dueño actual.
Fuente: Bio Noticias. Autoría original: Soledad Painemil.
